"Перфектното вино ли? 
За мен това е философско понятие, което отразява пътя, развитието, самоусъвършенстването на енолога, собственото му Аз, неговия характер и ерудиция. Когато си помислиш, че си направил такова вино, то трябва да спреш. Оттам нататък твоят път е за никъде. Вярвам, че моето още не съм го направил!"